पश्चिमी शैलीको ह्यामहरूसँग अद्वितीय प्रशोधन प्रविधिहरू छन्, र विभिन्न प्रशोधन प्रविधिहरू विभिन्न ह्यामहरू उत्पादन र प्रशोधन गर्न प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणका लागि, केही ह्याम उत्पादनहरू धुम्रपान गर्न आवश्यक छ, जबकि अरूले गर्दैनन्। पश्चिमी-शैली ह्यामका लागि सामान्य प्रशोधन प्रविधिहरूमा कम-तापमान उपचार र नमकीन इंजेक्शन समावेश छ।
कम तापमान उपचार प्रविधि
मासु प्रशोधनको प्रक्रियामा, मासु कोमल छ भनेर सुनिश्चित गर्न, मासु उत्पादनहरू कम-तापमान अवस्थामा छन् भनेर सधैं सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ, तापक्रम 15 ℃ भन्दा बढी हुन सक्दैन। कम-तापमान उपचार प्रविधिको प्रयोगले सूक्ष्मजीवहरूको प्रजननलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छ, मासु उत्पादनहरूको सुरक्षा र कोमलता सुनिश्चित गर्न, विशेष गरी गर्मीमा जब मौसमको तापक्रम बढी हुन्छ, उच्च तापक्रमको वातावरणले मासु उत्पादनहरू सड्न धेरै संवेदनशील हुन्छन्। र सड्ने, कम-तापमान क्युरिङ टेक्नोलोजीको उचित प्रयोगले प्रभावकारी रूपमा उत्पादनलाई बिगार्ने दूषित हुनबाट बच्न सक्छ। उदाहरण को लागी, Lyonnaise ह्याम प्रशोधन टेक्नोलोजी, कम तापमान, कम नुन, उपचार प्रविधि को उपयोग को माध्यम बाट, प्रभावकारी रुपमा उत्पादन चक्र छोटो मात्र होइन, तर थप उत्पादन सुरक्षा सुधार गर्न को लागी।
ब्राइन इंजेक्शन
ब्राइन इन्जेक्सन टेक्नोलोजीले मासु उत्पादनहरूको उपचार अवधिलाई मात्र छोटो बनाउन सक्दैन, तर उपचार लागत घटाउन र मासुको कोमलता र उत्पादनमा सुधार गर्दछ। मासु उत्पादनको परम्परागत उपचारले सामान्यतया ड्राई क्युरिङ वा वेट क्युरिङ अपनाउने गर्दछ, तर ब्राइन इन्जेक्सन टेक्नोलोजी भनेको विशेष इन्जेक्सन मेसिनहरू प्रयोग गरी कच्चा मासुमा क्युरिङ लिक्विड इन्जेक्सन गर्ने प्रक्रियाको लागि इन्जेक्सन सुई मार्फत इन्जेक्सन गर्नु हो।
पोर्कको पानीको गतिविधि, कतरनी बल, रंग र अन्य पक्षहरूको तुलनात्मक विश्लेषणको माध्यमबाट, यो प्रमाणित हुन्छ कि ब्राइन इन्जेक्सन टेक्नोलोजीले पोर्कको गुणस्तर मात्र सुधार गर्न सक्दैन, तर ब्राइन इन्जेक्सन दर र खाद्य ग्लुको अनुपातलाई पनि स्पष्ट गर्न सक्छ।
भ्याकुम टम्बलिंग टेक्नोलोजी
ब्राइन इन्जेक्शन टेक्नोलोजी प्रयोग गर्ने प्रक्रियामा, मासु उत्पादनहरूमा ब्राइन समान रूपमा वितरण गर्न सकिन्छ भनेर सुनिश्चित गर्न, मासु उत्पादनहरू प्रशोधनको गुणस्तर सुनिश्चित गर्न, भ्याकुम टम्बलिंग टेक्नोलोजी प्रयोग गर्न आवश्यक छ। भ्याकुम टम्बलिंग टेक्नोलोजी वास्तवमा मेकानिकल उपकरणहरूको प्रयोग हो, घुँडा, कुश्ती, रोलिङ मासु उत्पादनहरू, यो मासुमा समान रूपमा वितरण गर्न सकिन्छ भनेर सुनिश्चित गर्न marinade को प्रवेशलाई गति दिन्छ, र एकै समयमा, यसले मासुका फाइबरहरू नष्ट गर्न सक्छ, मासुको कोमलता सुधार गर्नुहोस् कि मासु उत्पादनहरूले एकै समयमा स्वाद लिन्छन्, र उपज दरमा सुधार गर्नुहोस्। थप रूपमा, मासु उत्पादनहरूमा सूक्ष्मजीवहरूको प्रजननलाई रोक्नको लागि, भ्याकुम टम्बलिंग मेसिनको ड्रमलाई भ्याकुमको रूपमा डिजाइन गरिएको छ, जसले सूक्ष्मजीवहरूको प्रजननलाई प्रभावकारी रूपमा रोक्न सक्छ, र मासु सामग्री भ्याकुम अवस्था अन्तर्गत बढी सुन्निएको छ, ताकि marinade तरल पूर्ण रूपमा मासु सामग्रीसँग टम्बलिंग, थिच्ने र अन्य कार्यहरू मार्फत एकीकृत हुन्छ, यो सुनिश्चित गर्न कि marinade एकरूप छ। भ्याकुम टम्बलरको कार्य अन्तर्गत, मासु सामग्रीमा रहेको प्रोटिन ब्राइनसँग पूर्ण सम्पर्कमा आउँछ, जसले प्रोटीनको विघटनलाई बढावा दिन्छ, मासुका टुक्राहरू बीचको आसंजन बढाउँछ, र मासुका टुक्राहरूको गुणस्तरमा प्रभावकारी रूपमा सुधार गर्दछ।
टेन्डराइजेशन टेक्नोलोजी
मासु उत्पादन को कोमलता उत्पादन स्वाद को एक महत्वपूर्ण सूचक हो। मासुजन्य पदार्थको स्वादका लागि जनताको माग बढ्दै गएपछि मासुजन्य पदार्थको टेन्डराइजेशन प्रविधिमा भइरहेको अनुसन्धान पनि गहिरो र गहिरो हुँदै गइरहेको छ ।
मासु टेन्डराइजेशनका धेरै विधिहरू छन्, जस्तै विद्युतीय उत्तेजना विधि, मेकानिकल टेन्डराइजेशन विधि, टेन्डराइजेशन इन्जाइम विधि र अन्य विधिहरू र प्रविधिहरू। विद्युतीय उत्तेजना भनेको शवलाई उत्तेजित गर्न विद्युतीय प्रवाह प्रयोग गर्ने एक विधि हो, जसले प्रभावकारी रूपमा मासुको ग्लाइकोलिसिसको दरलाई गति दिन सक्छ, मांसपेशी कठोरताको गतिलाई गति दिन सक्छ, जसले गर्दा मासुको चिसो संकुचनबाट बच्न, यसरी मासुको टेन्डराइजेशन महसुस हुन्छ। थप रूपमा, इन्जाइम टेन्डराइजेसन विधिमा प्रयोग गरिएका इन्जाइमहरूलाई एक्सोजेनस र एन्डोजेनस टेन्डराइजिंग इन्जाइमहरूमा विभाजन गर्न सकिन्छ।
फेंसिंग टेक्नोलोजी
फेन्सिङ टेक्नोलोजी मुख्यतया उत्पादन, प्रशोधन, ढुवानी र बिक्रीको प्रक्रियामा मासु उत्पादनहरू सड्ने र बिग्रने समस्यालाई लक्षित गर्दछ, र यसको मुख्य सिद्धान्त उत्पादन र प्रशोधनबाट मासु उत्पादनहरू सड्न र बिग्रनबाट बच्न विभिन्न ताजापन संरक्षण प्रविधिहरू लागू गर्नु हो। बिक्रीमा, जसमा मासु उत्पादनहरूको शेल्फ जीवन विस्तार गर्ने कार्य छ। हालको फेंस टेक्नोलोजीको आवेदन प्रक्रियामा, त्यहाँ 50 भन्दा बढी प्रकारका फेंस कारकहरू समावेश छन्, जस्तै pH मान, तापक्रम, दबाब, संरक्षकहरू, वातानुकूलित प्याकेजिङ्ग, इत्यादि। विभिन्न बार कारकहरू र संरक्षण सिद्धान्तहरू अनुसार, संरक्षण विधिहरू। वर्गीकरण गरिएको छ, र संरक्षणका सामान्यतया प्रयोग गरिएका सिद्धान्तहरूमा पानीको गतिविधि घटाउने, उच्च तापक्रम उपचार, कम तापक्रम प्रशीतन वा फ्रिजिङ, र प्रिजर्भेटिभहरू थप्ने, आदि समावेश छन्। मुख्य सिद्धान्त मासु उत्पादनहरू बिग्रनबाट जोगिन विभिन्न प्रकारका संरक्षण प्रविधिहरू लागू गर्नु हो। उत्पादन र प्रशोधनदेखि मार्केटिङसम्म, जसले मासु उत्पादनहरूको शेल्फ जीवनलाई लम्ब्याउने प्रभाव पार्छ। विभिन्न भागहरूमा मासु उत्पादनहरूमा सूक्ष्मजीवहरूको भूमिकामा विभिन्न फेंस कारकहरू, जब एक भन्दा बढी बार कारकहरू सँगै काम गर्छन्, यसको संरक्षण प्रभाव एक्लै बार कारकको भूमिका भन्दा बलियो हुन्छ। मासु उत्पादनहरूको वास्तविक प्रशोधनमा, विभिन्न बार कारकहरूको उचित संयोजन मार्फत, खाद्य गुणस्तर र सुरक्षा सुनिश्चित गर्न प्रभावकारी भूमिका खेल्न सक्छ।
धुम्रपान प्रविधि
परम्परागत धुम्रपान प्रविधिमा, चारकोलको अपर्याप्त दहनले केही सुरक्षा समस्याहरू निम्त्याउनेछ, र वरपरको वातावरणमा पनि निश्चित प्रभाव पार्नेछ, र धुम्रपान प्रक्रियाको क्रममा उत्पादन हुने बेन्जोपाइरिन र पॉलीसाइक्लिक एरोमेटिक हाइड्रोकार्बनहरूले पनि मानव स्वास्थ्यमा निश्चित प्रभाव पार्नेछ। मासु प्रशोधन टेक्नोलोजीमा अनुसन्धानको निरन्तर गहिराइको साथ, धुम्रपान प्रविधिको विकास र एक निश्चित हदसम्म सुधार गरिएको छ, उदाहरणका लागि, धुम्रपानको स्वाद, धुम्रपान तरल पदार्थ, र प्रत्यक्ष कोटिंग विधि र स्प्रे गर्ने विधि, जसले धेरै परिवर्तन गरेको छ। धुम्रपान मासु उत्पादन को तरिका र परम्परागत धुम्रपान प्रक्रिया को असुरक्षित र अस्वास्थ्यकर समस्या समाधान। उदाहरणका लागि, चिसो धुम्रपान हड्डी-इन ह्यामको प्रशोधनको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसमा तापक्रम 30-33 डिग्री सेल्सियसमा नियन्त्रण गर्न आवश्यक छ र धुम्रपान प्रक्रियाको क्रममा ह्यामलाई 1-2 दिन र रातको लागि छोडिनु पर्छ।
पोस्ट समय: जुन-13-2024